外源褪黑素通过调控活性氧代谢减轻采后杏果实冷害

作者：何欢; 刘昭雪; 张亚琳; 张欢欢; 芦玉佳; 朱璇^*

来源：食品科学, 2022, 43(05): 168-174.

• 杏果实
• 褪黑素
• 冷害
• 活性氧代谢

为探究褪黑素处理对杏果实采后冷害和活性氧(reactive oxygen species,ROS)代谢的影响，本研究以‘赛买提’杏为材料，采用不同浓度(50、100、200μmol/L)的褪黑素进行减压渗透处理(0.05 MPa保持2min，后恢复常压继续浸泡8min)，以蒸馏水处理作对照，处理后的杏果实置于温度(0±1)℃、相对湿度90%～95%冷库贮藏。定期统计杏果实冷害发病率和冷害指数，测定杏果实的丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、细胞膜渗透率、超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率、H2O2含量及抗氧化相关酶活力。结果表明，采后褪黑素处理显著降低杏果实冷害发病率和冷害指数(P<0.05)，其中100μmol/L褪黑素减轻冷害的效果最佳；此外，与对照组相比，褪黑素处理能提高杏果实超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活力，从而抑制杏果实中O2-·和H2O2的积累，降低膜脂过氧化，维持膜的完整性。说明外源褪黑素处理减轻杏果实冷害与其调控ROS代谢密切相关。研究结果可为褪黑素在控制采后杏果实冷害方面的应用提供参考。

• 单位
  新疆农业大学