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摘要
对胡麻籽油在蛋糕加工中的应用进行研究,以确定一种最佳的制作工艺。分别以烘烤时间、鸡蛋液用量、胡麻籽油用量、白糖用量为因素,以感官评分作为评价指标进行试验,根据单因素试验和正交试验,最终确定最佳制作工艺,即烧烤时间20 min、鸡蛋液用量200 g、胡麻籽油用量25 g、白糖用量160 g,可制作出外观性能好,口感松软,有一定营养价值的蛋糕,也为将胡麻籽油应用于蛋糕加工中提供技术支持。
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单位武汉食品化妆品检验所; 湖北中烟工业有限责任公司
