粮食中黄曲霉毒素的产生机制和检测方法探究

作者：邹邵华

来源：粮食加工, 2023, 48(05): 148-151.

• 黄曲霉毒素
• 产生机制
• 防治手段
• 检测方法

黄曲霉毒素是粮食作物中常见的一种真菌毒素，严重影响粮食的质量安全，具有高致癌性、高毒性，严重危害人体健康。对粮食中黄曲霉毒素的种类、产生机制进行阐述，同时分析现有的检测方法和防治手段。