西藏牦牛粪和乳源中益生菌的筛选与鉴定

作者：王帅静; 李啸; 刘玲彦; 谈亚丽; 肖泽涛; 王庆宇; 裴宇鹏; 冯雪娜

来源：中国酿造, 2021, 40(07): 43-48.

DOI：10.11882/j.issn.0254-5071.2021.07.009

• 益生菌
• 筛选
• 鉴定
• 生长特性
• 耐受性
• 抑菌性能

采用钙透明圈法从西藏地区牦牛粪和乳源中分离、筛选益生菌,通过形态观察及分子生物学技术进行菌种鉴定,并对其生长特性、产酸能力、耐胆盐、酸、人工胃液能力及抑制大肠杆菌能力进行分析。结果表明,共分离、筛选出25株乳酸菌,经鉴定7株为益生菌,分别为1株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),2株鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)和4株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracaseium)。其中植物乳杆菌B2具有良好的生长优势、产酸能力(发酵终p H值在4左右)、耐酸(p H值为4)、耐胆盐(0.6%)、耐人工胃液能力(存活率为57.4%),且抑制大肠杆菌效果较好(抑菌圈直径为22.0 mm)。

• 单位
  三峡大学; 安琪酵母股份有限公司; 湖北省酵母功能重点实验室