基于响应面法优化草莓热风干燥的工艺研究

作者：张长平; 杨玉红^*

来源：食品科技, 2021, 46(09): 60-65.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.09.012

• 草莓
• 热风干燥
• 响应面法

以草莓为原材料,研究了热风干燥对其品质的影响,以含水量、复水比和花色苷含量为指标计算加权平均值即为评价的综合评分。以干燥温度、装载量和鲜草莓切片厚度3个单因素试验为基础,采用Design-Expert V8.0.6软件进行3因素3水平共17组的响应面分析及优化。试验结果表明,最佳参数为干燥温度75 ℃、装载量6.60 g/dm2、鲜草莓切片厚度4 mm,在此参数下草莓烘干制品的综合得分为6.79分,与预测值基本一致。

• 单位
  吉林工程职业学院; 沈阳农业大学