不同来源大豆对浸出制油过程和产品质量的影响

作者：左青; 吕瑞; 徐宏闯; 鲁海龙; 杨帆; 左晖

来源：中国油脂, 2021, 46(04): 142-144.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.04.029

• 大豆
• 来源
• 热损
• 霉变
• 赤变
• 加工过程
• 产品
• 贬值

我国进口大豆主要来源于美国、巴西和阿根廷等地,由于大豆中蛋白质含量和含油率的差异,在预处理浸出过程中主要根据大豆蛋白质含量生产高、中、低蛋白含量的豆粕,因此生产的大豆油和豆粕质量存在差异。由于储存、环境气候和运输条件不同,大豆组织结构发生变化,出现各种损伤,特别是热损伤率高的大豆在生产过程中造成处理量下降,蒸汽、溶剂和电耗增加,豆粕蛋白质溶解度低,只能生产低蛋白质豆粕,豆粕贬值3%～5%,其毛油酸值和含磷量高,毛油贬值1%～2%,其副产品浓缩磷脂中卵磷脂含量低,无法生产食品级粉末磷脂,浓缩磷脂贬值4%～6%。