大豆异黄酮提取及其生物转化的研究进展

作者：周文红; 郭**; 李秀娟; 毕艳红; 王朝宇; 段章群^*

来源：粮油食品科技, 2019, 27(05): 37-42.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.05.008

• 大豆异黄酮
• 提取
• 生物转化

大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一种次级代谢产物,主要以糖苷和游离苷元的形式分布于大豆的子叶和胚轴中。研究表明,游离型大豆异黄酮具有许多重要的生理功能,诸如抗氧化、抗癌抑癌、保护心血管、预防骨质疏松及女性更年期综合症等。随着科学技术的进步,大豆异黄酮的应用日趋广泛。对国内外大豆中异黄酮的提取方法及其优缺点,以及由糖苷型大豆异黄酮转化为游离苷元的方法进行综述,以期为大豆异黄酮的应用研究提供帮助。

• 单位
  国家粮食和物资储备局科学研究院; 生命科学与食品工程学院; 淮阴工学院