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摘要
红仁核桃是近年来栽培的核桃新品种，富含蛋白质和多种营养素，具有降血脂等多种保健功能。本文采用正交试验设计优化碱性蛋白酶酶解红仁核桃分离蛋白的工艺参数，以高血脂SD大鼠为模型，分别以红仁核桃多肽的低、中、高剂量（200、400、800 mg/（kg·BW））饲喂大鼠，测定大鼠体重、脏器重量和血清指标，并进行组织切片观察。结果表明红仁核桃分离蛋白最优酶解条件为：酶解pH 9.0，底物浓度4.0%，酶加入量4.0%，酶解温度55.0℃，在此条件下水解度（DH）达到6.96%。用红仁核桃分离蛋白酶解产物灌胃SD大鼠后能显著减缓大鼠体重、肝脏、肾脏和附睾脂肪组织重量的增加（P< 0.05），显著降低大鼠血清总胆固醇含量、甘油三酯含量、低密度脂蛋白含量、动脉粥样硬化指数（P< 0.05），防止高密度脂蛋白降低。红仁核桃分离蛋白酶解产物多肽具有较好的降血脂功能。
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