热菜制作对油温的识别与掌控

作者：方军伟

来源：食品界, 2021, (09): 91.

• 热菜制作
• 油温识别
• 油温掌控

油温对于热菜的制作会产生直接的影响,八成油温油标是厨师经验测评温度最常用的方法,在进行热菜制作的过程中,需要对油温进行正确的识别及合理控制。