双酶解-液液萃取-气相色谱质谱法测定糕点中丙酸及其盐类

作者：王宇; 钟玉心; 陈悦铭; 黄景初; 陈穗; 苏燕瑜; 陈嘉欣; 蔡伟谊^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(14): 257-263.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026494

• 丙酸
• 气相色谱质谱
• 酶解
• 脱脂
• 糕点
• pH

该文建立了一种测定糕点中丙酸及其盐类的双酶解-液液萃取-气相色谱质谱分析方法。样品在37℃磷酸缓冲液中经酶解后除去蛋白质与淀粉,加入NaOH调节pH>10,丙酸在离子状态下用乙醚萃取去除非极性杂质。水相用磷酸调节pH<4,丙酸在分子状态下经乙酸乙酯萃取去除极性杂质并定容,采用DB-WAX毛细管气相色谱柱(30 m×0.25 mm, 0.25μm)分离,质谱检测,外标法定量。结果表明,丙酸在0.1～20.0μg/mL响应呈现良好线性,相关系数为1.000。方法加标回收率为83%～109%,相对标准偏差<7%,检出限为0.450 mg/kg。该方法前处理操作简便,检测快速、灵敏、准确度高。

• 单位
  广州市食品检验所; 广东美味鲜调味食品有限公司