栀子提取物对食源性微生物抑菌作用及稳定性研究

作者：周宇; 范耀龙; 张丹丹; 管政; 王长振^*

来源：中国食品添加剂, 2019, 30(07): 84-88.

DOI：10.3969/j.issn.1006-2513.2019.07.007

• 栀子
• 乙醇提取物
• 索氏提取法
• 滤纸片法
• 抗食源性微生物

目的研究药食同源中草药栀子的乙醇提取物对常见食源性细菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、痢疾杆菌)的抑菌效果和稳定性,以及不同浓度醇提取物的抑菌效果比较。方法采用滤纸片扩散法,通过比较抑菌圈大小来初步测定不同浓度栀子醇提物的抑菌效果与稳定性。结果栀子醇提物对大肠杆菌、伤寒沙门氏菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌均有明显的抑菌作用,在500mg/mL浓度时抑菌圈明显,用90%的乙醇回流提取栀子得到的提取液比70%的醇提物抑菌效果更好。反复高温高压灭菌过的栀子醇提物对金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌的抑菌效果不明显。结论栀子醇提物有较广的抗菌谱,有开发成为新型天然食品防腐剂的潜在应用价值。

• 单位
  公共卫生学院; 济宁医学院