60Co辐照联合热处理在制备太空食品中的研究

作者：陈谦; 高鹏; 陈浩; 何江; 伍玲; 陈春; 黄敏

来源：湖北农业科学, 2016, 55(11): 2856-2859.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.11.036

• 60Co辐照
• 太空食品
• 热处理
• 灭菌

以炒面总菌落数和感官品质为指标,从不同热处理条件和辐照剂量中选择100℃热处理30 min,5或10 kGy辐照处理炒面后于25℃进行一年期保藏试验,定期(0、90、180、270、360 d)检测各类微生物含量、感官品质及蛋白质含量的变化情况。结果表明,60Co辐照联合热处理能在一年保藏期中使炒面保持无菌状态,同时炒面感官品质较好,可接受度较高,辐照处理对蛋白质含量无明显影响。因此,60Co辐照联合热处理可用于炒面的灭菌处理,进而为开发传统中式菜品作为中国太空食品提供技术支撑。

• 单位
  四川省原子能研究院