新型面包加工研究进展

作者：张宏康; 黄悦怀; 张清宇; 麦锐杰; 蒋欢

来源：农产品加工, 2023, (04): 91-95+100.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.02.049

• 面包
• 加工工艺
• 功能性食品

综述了近年来新型面包的研究现状及发展趋势，包括原料、辅料和工艺。综合近年来面包的相关研究可以发现，面包研究领域正向保健、复合化、多样化方向发展，营养、保健是当今人们追求的目标；药食同源的功能性原料也具有广阔的发展空间和市场前景。

• 单位
  仲恺农业工程学院