菠萝汁在热力浓缩过程中芳香成分的变化

作者：池璐

来源：广东化工, 2018, 45(15): 124-112.

• 果汁
• 蒸发浓缩
• 芳香成分GC-MS分析

使用旋转真空薄膜蒸发器对菠萝汁进行蒸发浓缩,并使用GC-MS的方法测出菠萝汁在经过旋转薄膜蒸发器浓缩后芳香成分的变化情况,对食品质量损失动力学模型的学习后,在该模型的基础上,建立了蒸发浓缩过程中,菠萝汁芳香成分质量的动力学模型。通过实验得出通过蒸发浓缩后,不同浓度的菠萝汁与原汁相比芳香成分的损失与变化。实验表明在合适的加热温度间内,温度适当的升高,加快蒸发速度,反而使得菠萝汁中的芳香成分更大程度的保留。