影响冷冻面团质量的因素

作者：黄敏胜; 李汴生; 叶久东; 钟秀霞

来源：食品工业科技, 2006, (03): 188-191.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2006.03.060

• 冻结
• 冻藏
• 冷冻面团
• 加工 frozen
• frozen storage
• frozen dough
• process

主要探讨了冷冻面团加工过程中工艺流程的选择、冻结前的处理、冻结条件,冻藏条件和解冻方法对冷冻面团质量的影响以及冷冻面团加工中基本原料的选择和添加剂的种类对面团质量的影响。

• 单位
  华南理工大学