Ca2+信号通路调控肌纤维类型转化的研究进展

作者：侯普馨; 侯艳茹; 白艳苹; 苏琳; 赵丽华; 靳烨

来源：食品科学, 2019, 40(11): 289-294.

• CaN信号通路
• CaMK信号通路
• 肌纤维类型转化
• 肉品品质

Ca2+信号通路包括钙调神经磷酸酶(calcineurin,CaN)和钙调蛋白激酶(calmodulin kinase,CaMK)两条Ca2+依赖性信号传导途径,其被激活都会促进快肌纤维向慢肌纤维转化。本文综述了CaN和CaMK的组成结构、作用机理、影响Ca2+信号通路调控的主要因素、Ca2+信号通路在肌纤维类型转化中的作用以及与肉品品质的关系,并对其研究方向作出展望,以期为今后通过遗传、营养等措施改善肉品品质提供理论依据。

• 单位
  内蒙古农业大学