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摘要
<正>反式脂肪酸(trans-fatty acid,TFA)是至少含有一个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸,碳碳双键上两个碳原子所结合的氢原子分别位于双键的两侧,空间构象呈线形[1-2]。反式脂肪酸的加入具有增添食品酥脆的口感、易于长期保存等优点,所以长时间以来被视为取代饱和脂肪酸(saturated-fatty acid,SFA)的较符合健康的取代品,大量地用于人造奶油、代可可脂、烘焙食品和煎炸类等市售包装
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<正>反式脂肪酸(trans-fatty acid,TFA)是至少含有一个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸,碳碳双键上两个碳原子所结合的氢原子分别位于双键的两侧,空间构象呈线形[1-2]。反式脂肪酸的加入具有增添食品酥脆的口感、易于长期保存等优点,所以长时间以来被视为取代饱和脂肪酸(saturated-fatty acid,SFA)的较符合健康的取代品,大量地用于人造奶油、代可可脂、烘焙食品和煎炸类等市售包装
