苦荞-雪莲果酸奶的研制

作者：孙亚利; 周文美^*; 刘丰; 王小平

来源：中国酿造, 2018, 37(11): 186-190.

• 苦荞麦
• 雪莲果
• 酸奶
• 研制

以苦荞麦、雪莲果和全脂奶粉为主要原料,研究了保健型苦荞-雪莲果酸奶的加工工艺。通过单因素及正交试验确定了保健型苦荞-雪莲果酸奶的最佳工艺条件为苦荞麦添加量1.5%,雪莲果添加量10.0%,蔗糖添加量7%,双歧杆菌(Bifidobacterium)接种量0.10%,发酵温度44℃,发酵时间7.0 h。在此工艺条件下,酸奶感官评分为92分,酸度为83.00°T,酸奶色泽黄白,具有苦荞、雪莲果和酸乳所特有的香气,组织均匀,口感最佳。

• 单位
  贵州大学