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摘要
晚期糖基化终末产物（advanced glycation end products，AGEs）是由还原糖和蛋白质、脂类及核酸之间通过非酶促反应产生的一系列稳定化合物。研究表明，AGEs在体内过量积累易引发糖尿病、动脉粥样硬化、阿尔兹海默症及心血管疾病等各种慢性病的形成。本文主要综述了AGEs的种类结构、形成过程、致病机理及其体内代谢途径，并重点介绍了AGEs的抑制方式和机理，以期为控制AGEs的形成提供理论依据。
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单位西北农林科技大学; 食品科学与工程学院
