不同干燥方法对沙棘果渣营养成分的影响

作者：张春媛

来源：绿色科技, 2021, 23(12): 169-171.

DOI：10.16663/j.cnki.lskj.2021.12.061

• 沙棘果渣
• 干燥方法
• 脂肪
• 蛋白质
• 黄酮

比较了不同干燥方法对沙棘果渣营养成分的影响。通过热风干燥、远红外快速干燥、真空电热干燥、工厂带式干燥、室温阴干五种方法对沙棘果渣进行干燥,根据沙棘果渣脂肪、蛋白质、纤维素、黄酮、原花青素含量的变化,研究了干燥方法对沙棘果渣的影响。结果表明:不同干燥方法对脂肪含量的影响较小;对蛋白质含量影响最小的是室温阴干;真空电热干燥对黄酮含量破坏最小,经过真空电热干燥处理的沙棘果渣是室温阴干黄酮含量的1.92倍;经远红外快速干燥的沙棘果渣,能够较好地保存原花青素的含量,并使纤维化程度最低。