海参多肽酶解工艺的优化

作者：肖彦春; 关秀杰; 郝长红; 郝生宏; 李爽

来源：农产品加工, 2022, (16): 34-41.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.08.038

• 红极参
• 多肽得率
• 酶解工艺

以红极参为原料制备海参多肽，以多肽得率为指标，筛选出最优木瓜蛋白酶。通过单因素试验及正交试验优化确定最佳酶解工艺为酶解温度65℃，pH值6.5，料液比1∶4，酶解时间4 h，加酶量为4 500 U/g，此时酶解多肽得率为15.40%。

• 单位
  辽宁农业职业技术学院