低温等离子体协同防腐剂对苏云金芽孢杆菌芽孢灭活的影响

作者：谭秀山; 赵兴; 黄现青^*

来源：美食研究, 2019, 36(04): 56-60.

• 防腐剂
• 苏云金芽孢杆菌
• 低温等离子体
• 腐败微生物
• 食品卫生

以浓度为2. 64×106cfu/m L的苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis)芽孢悬浮液为原液,研究防腐剂和低温等离子体对苏云金芽孢杆菌芽孢致死率的影响。结果表明:随着防腐剂浓度的增加,苏云金芽孢杆菌的芽孢抑制率增加; 5 mg/m L的脱氢乙酸钠可完全抑制苏云金杆菌芽孢生长; 20 mg/m L的山梨酸钾对苏云金杆菌芽孢抑制率为68%; 10 mg/m L的乳酸链球菌素(Nisin)抑菌效果最显著;当低温等离子参数为250 s、400 W时,对苏云金杆菌芽孢抑制效果最明显,抑制率达到57. 5%。3种防腐剂复配后在250 s、400 W的低温等离子体处理后显示,采用1、3、4、5、6、7、8种复配方式抑菌效果最好,抑菌率均能达到95. 8%以上。

• 单位
  河南农业大学; 新疆职业大学