冬季低温时出现白色沉淀、失光等是豉香型白酒普遍存在的现象。本文研究分析了棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯这3种高级脂肪酸乙酯在豉香型白酒蒸馏和自然陈放过程中的变化规律，对高级脂肪酸乙酯含量较高的酒头进行低温冷藏处理，待其形成白色絮状沉淀后，分别对上清清和沉淀部分进行检测分析，得出棕榈酸乙酯是豉香型白酒低温絮状沉淀物的主要构成成分。
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