天然色素稳定性研究及其新的类型划分

作者：倪崛; 陈绍辉; 杨俊文; 张再奇; 陈本华

来源：食品安全导刊, 2018, (30): 78-79.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.30.065

• 天然色素
• 稳定性
• 类型

本文首先介绍了天然色素的4种类别,其次以紫甘薯中的花青素为研究对象,深入地分析和探究了其稳定性在光照、温度以及VC的环境下发生的变化,希望能够为推广花青素的应用提供一定的帮助。

• 单位
  云南瑞宝生物科技股份有限公司