低温驯化对冰温、1-MCP双重处理磨盘柿硬度和软化相关物质代谢的影响

作者：李江阔; 梁冰; 张鹏; 魏宝东; 陈绍慧

来源：食品工业科技, 2013, (06): 317-320.

• 磨盘柿
• 冰温贮藏
• 1-MCP
• 低温驯化
• 硬度
• 软化 Mopan persimmon
• controlled freezing point storage
• 1-MCP
• cold acclimation
• firmness
• softening

以经过1-MCP处理过的磨盘柿为试材,直接冰温贮藏为对照,将低温驯化处理与冰温技术相结合,研究了冰温、1-MCP双重处理贮藏前低温驯化对磨盘柿硬度和软化相关物质代谢的影响。结果表明:与对照相比,低温驯化可有效降低乙烯生成速率的上升(p<0.05),抑制PG酶、CX酶、淀粉酶活性的上升(p<0.05),抑制了可溶性果胶含量的升高(p<0.05),保持果实硬度(p<0.05)。结果表明:磨盘柿经低温驯化再进行冰温、1-MCP双重处理贮藏的效果优于直接冰温、1-MCP双重处理贮藏的效果。

• 单位
  沈阳农业大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)