西敏司指出：“糖在1650年是稀罕物，在1750年是奢侈品，到1850年已经转变为实际上的必需品。”古巴殖民晚期和共和时代的历史与糖的历史密不可分，从18世纪晚期到20世纪大部分时间，糖占古巴全部出口量的75%。古巴人口的很大一部分依靠蔗糖为生，包括工人、甘蔗农民、商人、糖厂主，以及依靠关税生活的殖民地和国家政治家。本文简要描述了古巴蔗糖生产从18世纪中叶到20世纪20年代的崛起，以及它在1930年到1959年革命期间的崩溃与停滞。
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