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摘要
本发明公开了以牛奶为基质的水包油型凝胶状乳化物及其快速制备方法。该方法先将阿拉伯胶均匀分散于纯牛奶中,调节pH值至酸性,制得均匀稳定的牛奶-阿拉伯胶复合溶液。然后将甘草酸铵均匀分散于水中,加热搅拌后得到透明的甘草酸铵溶液,将此甘草酸铵溶液和葵花籽油添加到牛奶-阿拉伯胶复合液中,加入黄原胶后对该混合物进行均质处理,静置后获得水包油型凝胶状牛奶乳化物。所得产品油相含量高,具有固体的形状和良好的可塑性、涂抹性。本发明工艺条件简单温和,天然安全,能够进行快速连续化生产,可通过操控过程条件制备应用在食品、医药及化妆品的产品,具有工业化和规模化的应用价值。
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