玛咖切片的微波真空干燥特性及品质特征

作者：张明玉; 任亚敏; 张彩芳

来源：现代食品科技, 2019, 35(06): 230-236.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.6.030

• 玛咖
• 微波真空干燥
• 干燥动力学
• 有效水分扩散系数

为缩短玛咖切片干燥时间,提升干制品品质,实验采用微波真空干燥技术对玛咖切片进行脱水处理,研究了其在不同干燥条件下的干燥及品质特征;通过逐步回归分析构建了干制品品质与干燥条件之间的数学模型;利用加权综合评价对不同条件下玛咖微波真空干燥过程进行对比研究。结果表明:微波密度对干燥速率及产品品质的影响更为显著(p<0.05);Weibull分布函数能够高精度描述(R2>0.99)玛咖切片微波真空干燥过程中水分比随时间的变化规律;玛咖切片微波真空干燥有效水分扩散系数在2.98×10-12～5.08×10-12m2/s之间,且有效水分扩散系数受微波密度影响更明显;逐步回归分析能够准确构建(R2>0.99)玛咖切片干制品品质与干燥条件之间的数学模型;当微波密度和干燥压强分别为1.5 W/g和300 Pa时,玛咖微波真空干燥过程综合评分值最高,该条件最适合应用于玛咖切片微波真空干燥。

• 单位
  漯河食品职业学院