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摘要
为研究小麦麸皮清除和结合亚硝酸盐的能力,本实验采用离子色谱法,在不同pH值和不同清除时间条件下,测定麸皮对亚硝酸盐的清除能力,同时对清除亚硝酸盐后的麸皮及浸泡液进行超声处理,检测其结合亚硝酸盐的能力。结果表明:当亚硝酸盐溶液为pH11时,麸皮没有清除亚硝酸盐的能力,而当亚硝酸盐溶液为pH3、pH7时,麸皮清除亚硝酸盐的能力随时间的延长,先增加后减小,且分别在4、6h达到最大值(1 270.5、1 374.5μg/g);不同粒径麸皮清除和结合亚硝盐的能力都有显著差异,且都是pH3的亚硝酸盐溶液明显低于pH7的溶液,但清除亚硝酸盐的能力是随粒径增加而显著降低,而结合亚硝酸盐的能力是随粒径增加而显著增加(P<0.05)。综上可知,粒径及酸碱环境对麸皮清除和结合亚硝酸盐的能力有显著影响。
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单位四川省食品药品检验检测院; 四川旅游学院
