本发明涉及食品杀菌技术,具体公开了一种鲜榨果汁的杀菌方法,包括以下步骤：在果汁中加入浓度为2.0～6.4mg/mL的香草醛,再对果汁辅以热超声处理,超声功率为150～300W,加热温度为40-55℃,加热时间为15～60min,即得到灭菌的果汁。本发明将植物源化合物与温和加热处理以及超声联合处理,协同杀菌,能对果汁中常见的革兰氏阴性致病菌达到理想的杀菌效果；且比巴氏杀菌处理温度低,杀菌时间短。同时还能够最大程度保持果汁中原有的营养值和风味。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
