相对湿度对双孢蘑菇贮藏品质的影响

作者：张国强; 乔勇进; 王晓; 庄海宁; 钟耀广^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(13): 226-230.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.037

• 双孢蘑菇
• 相对湿度
• 贮藏品质
• 褐变指数

为探明湿度对双孢蘑菇贮藏品质的影响,以双孢蘑菇A15为试材,温度为(1±1)℃,相对湿度分别为70%±5%、80%±5%和90%±5%下贮藏15 d,对失重率、质地、色度、褐变指数、多酚氧化酶(PPO)活性、丙二醛(MDA)含量及可溶性固形物含量(TSS)等指标进行测定。结果表明,双孢蘑菇在90%±5%相对湿度下失重率及TSS含量最低,白度仅下降了6.9%,硬度保持在较高水平,相比于70%±5%相对湿度,15 d时PPO活性降低41.5%,MDA含量降低35.9%,均得到有效抑制,说明高湿度环境对双孢蘑菇有一定的保鲜作用,90%±5%相对湿度有利于延长双孢蘑菇的贮藏期。

• 单位
  农业部; 上海市农业科学院; 上海海洋大学