植物乳杆菌是一类革兰氏阳性乳杆菌，具有来源广泛、产酸产香能力强及益生功能多样等特点，目前在食品、药品、动物饲料及医疗保健等领域被广泛应用。水产品因具有高蛋白、低脂肪、味道鲜美、营养丰富等特点而深受消费者的喜爱。文章主要综述了植物乳杆菌在水产品的防腐保鲜、发酵水产品、水产品的风味改善、水产品的营养及功能特性改善等方面的应用研究进展，旨在为植物乳杆菌在水产品中的应用和研究提供一定的参考。
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