带籽浸渍对酿造赤霞珠红酒颜色和功能性成分的影响

作者：张轶斌

来源：农产品加工, 2018, (18): 59-60.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.09.048

• 浸渍
• 赤霞珠
• 色差
• 功能性成分

研究了不同浸渍酿造方法对赤霞珠红葡萄酒的影响。通过在装瓶前测量葡萄酒的色差和功能性成分,比较了带籽浸渍与带皮浸渍的不同效果。与对照组相比,带籽浸渍可以明显提高葡萄酒的色度、原花青素和单宁含量。

• 单位
  天津现代职业技术学院