南宁市售螺蛳粉中亚硝酸盐含量的检测及食用安全性分析

作者：郑艳燕; 陈瑶; 邓香; 滕益霖; 黄雪梅; 覃姣; 李春宏; 谢云峰^*

来源：现代食品, 2020, (17): 213-215.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.17.066

• 螺蛳粉
• 亚硝酸盐
• 安全性分析

目的:检测南宁市售螺蛳粉中亚硝酸盐的含量,探讨螺蛳粉的食用安全性。方法:在南宁市5个区的螺蛳粉店进行随机采样31份,用盐酸萘乙二胺法检测螺蛳粉中亚硝酸盐含量。结果:螺蛳粉汤汁、配菜、粉、一份粉中亚硝酸盐含量均值分别为1.315 mg·kg-1、2.825 mg·kg-1、8.016 mg·kg-1、12.155 mg·kg-1,有5家螺蛳粉样品亚硝酸盐含量超标,超标率为16.13%;西乡塘区、邕宁区抽样的螺蛳粉中亚硝酸盐含量高于其他城区亚硝酸盐含量(P <0.05);配菜中的亚硝盐含量高于粉、汤中的亚硝酸盐含量(P <0.05)。结论:南宁市售螺蛳粉中亚硝酸盐的含量符合标准,螺蛳粉中亚硝酸盐主要来源于配菜中,仍需加强对地方特色美食的卫生监督管理。

• 单位
  广西医科大学