中药掩味矫味技术专题土鸡与饲养鸡鸡内金的气味与品质差异对比研究

作者：黄伟; 陈露梦; 黄浩洲; 贺亚男; 包晓明; 杨静; 林俊芝; 谭鹏; 韩丽; 许润春; 张定堃

来源：中国中药杂志, 2022, 1-11.

DOI：10.19540/j.cnki.cjcmm.20220224.302

• 鸡内金
• 酶活力
• 腥臭气
• 苦味
• 品质评价

鸡内金是临床治疗食积不消、呕吐泻痢和小儿疳积的常用药物，也是儿童消食类中成药的高频药味。近几十年，鸡内金药材来源发生重大变化，饲养鸡鸡内金取代杂食性土鸡鸡内金成为主要药材来源，可能导致药材品质的显著变化。本研究采用主客观感官评价、生物评价和化学分析等方法，对比土鸡与饲养鸡鸡内金的气味和品质差异。采用臭味层次分析法（flavor profile analysis，FPA）对比二者腥臭气味强度差异，发现土鸡鸡内金腥臭气明显弱于饲养鸡鸡内金。采用顶空-固相微萃取-气相色谱-三重四极杆质谱法（HS-SPME/GC-QQQ-MS/MS）发现二者总体气味与腥臭气味产物组成一致，气味活度值（odor activity value，OVA）分析结合正交偏最小二乘判别分析（orthogonal partial least squares discriminant analysis，OPLS-DA）表明二甲基三硫、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪和2-甲基异冰片是鸡内金的关键性腥臭味成分（OAV≥1），饲养鸡鸡内金中腥臭气成分含量是土鸡鸡内金的1.12～2.13倍。采用胃蛋白酶活力效价测定法发现饲养鸡鸡内金平均效价为15.679 U~(.)mg~(-1)，而土鸡鸡内金平均效价为26.529 U~(.)mg~(-1)，土鸡鸡内金胃蛋白酶活力明显更强。柱前衍生化RP-HPLC测定结果表明，土鸡鸡内金中氨基酸总含量、促消化类氨基酸含量分别是饲养鸡鸡内金的1.12倍与1.15倍，苦味氨基酸也是饲养鸡鸡内金的1.21倍。上述研究表明，土鸡鸡内金较饲养鸡鸡内金具有较低的腥臭气、较高的酶活力与促消化类氨基酸含量以及较强的苦味。该研究为认识鸡内金药材质量变异提供了科学依据，也为更好地区分鉴别优质鸡内金提供了方法参考，对于鸡内金药食同源开发与大品种培育具有一定价值。

• 单位
  成都中医药大学; 国家中医药管理局; 成都中医药大学附属医院; 四川省中医药科学院