精炼工艺对玉米油反式脂肪酸的影响

作者：李洁艳; 闫军剑^*; 翟栋良

来源：中国油脂, 2021, 46(06): 25-27.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.06.006

• 玉米油
• 精炼
• 反式脂肪酸
• 脱臭条件

研究精炼加工过程玉米油中反式脂肪酸含量的变化趋势,考察精炼工艺对玉米油中反式脂肪酸的影响。结果表明:反式脂肪酸主要在精炼的脱臭工段产生;脱臭温度在210～230℃,脱臭时间60 min时,生成的反式脂肪酸主要为C18∶2t,脱臭温度升高到250℃时,有C18∶3t生成;脱臭温度越高,脱臭时间越长,反式脂肪酸含量越高;在脱臭温度210～230℃、脱臭时间100 min条件下得到的成品玉米油反式脂肪酸含量小于0.3%,且质量指标满足国标一级玉米油要求。