微小毛霉G-3凝乳酶的酶学特性研究

作者：邵淑娟; 曾庆真; 朱丽君; 杨贞耐^*

来源：食品安全导刊, 2021, (24): 85-90.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.24.048

• 微小毛霉
• 凝乳酶
• 酶学特性
• 金属离子

本文主要对微小毛霉凝乳酶的酶学特性进行研究。结果表明,该微小毛霉凝乳酶的最适凝乳温度为65℃,35～45℃有较好的热稳定性;最适凝乳p H为5.0,p H为6.0时凝乳酶最稳定;最适底物质量分数为5%。Ca2+、Mg2+、Fe3+、Fe2+和Mn2+对凝乳酶活力有明显促进作用,且Mg2+、Mn2+和Ca2+的最适作用浓度为0.025 mol/L、0.025 mol/L和0.02 mol/L。Co2+、Ni2+、Cu2+、Zn2+对凝乳酶活力有抑制作用,而Na+、K+、Li+对凝乳酶的活力作用不明显。此外,乙醇、SDS溶液可抑制凝乳酶活力,而β-巯基乙醇可促进凝乳酶活力。

• 单位
  食品质量与安全北京实验室; 北京工商大学