微生物发酵法改良甘草感官品质的研究

作者：豆康宁; 孟宏昌; 王飞; 石晓

来源：中国调味品, 2019, 44(05): 37-39.

• 甘草
• 乳酸菌
• 酵母菌
• 发酵
• 感官品质

研究了微生物乳酸菌和酵母菌在二次发酵法下改良甘草提取液的感官品质。实验结果表明,经过乳酸菌发酵8h和酵母菌发酵2h后,甘草提取液的感官品质达到最佳。经过乳酸菌和酵母菌发酵后,甘草的腥味消失,口感变成具有酸爽的杀口感,气味具有酒香味。因此,经过乳酸菌和酵母菌二次发酵法后,甘草的感官品质得到明显改善。

• 单位
  漯河职业技术学院; 漯河医学高等专科学校