牛磺酸对肉鸡肉品质、糖酵解潜力及肌纤维特性的影响

作者：徐苏微; 邢通; 李蛟龙; **; 高峰^*

来源：南京农业大学学报, 2020, 43(05): 935-941.

• 牛磺酸
• 肉鸡
• 肉品质
• 肌纤维特性
• CaN-NFAT信号通路

[目的]本文旨在研究日粮添加牛磺酸对肉鸡肉品质、糖酵解潜力(GP)及肌纤维特性的影响。[方法]选取72只体质量相近的28日龄雄性爱拔益加肉鸡,随机分为2组,每组6个重复,每个重复6只鸡。对照组饲喂基础日粮,处理组在基础日粮中添加0.5%牛磺酸,饲养期为14 d。饲养试验结束后采集腿肌样品用于指标分析。[结果]与对照组相比,牛磺酸组肉鸡腿肌pH45 min值显著提高(P<0.05),pH24 h值极显著提高(P<0.01),蒸煮损失显著降低(P<0.05),剪切力极显著降低(P<0.01);乳酸含量显著降低(P<0.05),GP极显著降低(P<0.01);牛磺酸的添加极显著降低腿肌肌纤维直径,增加肌纤维密度(P<0.01),显著增加Ⅰ型肌纤维比例(P<0.05),降低Ⅱb型肌纤维比例(P<0.05);牛磺酸的添加显著提高了肉鸡腿肌中钙调磷酸酶(CaN)、活化T细胞核转录因子(NFATc1)、过氧化物酶体增殖物激活受体C辅激活因子1α(PGC1α)和肌细胞增强因子2C(MEF2C)mRNA的相对表达量(P<0.05)。[结论]日粮中添加牛磺酸可通过CaN-NFAT信号通路,促进肉鸡腿肌肌纤维由Ⅱb型向Ⅰ型转化,降低GP,进而改善肉品质。

• 单位
  动物科技学院; 南京农业大学