玛咖黑芝麻饼干的工艺研究

作者：曹金超

来源：食品安全导刊, 2020, (24): 153.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.24.095

• 玛咖
• 黑芝麻
• 饼干

本文以小麦粉为主料,通过单因素试验和正交试验,研究了玛咖黑芝麻饼干的加工工艺。试验结果表明,最佳工艺为:在小麦粉中(以每100 g为基准)添加15%的玛咖粉、20%的黑芝麻粉、30%的黄油与30%的白砂糖,制得的产品呈金黄色、色泽均匀,具有玛咖及黑芝麻的特殊气味,香气浓郁,口感香脆。

• 单位
  吉林农业科技学院