三种晚熟甜橙冷磨精油挥发性及主体香气成分的比较分析

作者：李贵节; 张群琳; 何雅静; 谈安群; 张腾辉; 郭莉; 张万超^*; 钟世浚; 谭祥; 孙志高^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(05): 284-291.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022021

• 晚熟甜橙
• 冷磨精油
• 挥发性物质
• 香气活度值
• 主体香气成分

为研究重庆主栽晚熟甜橙精油的挥发性及主体香气物质的组成含量特点,采用顶空固相微萃取-气质联用技术和香气活度值(odor activity values,OAV)分析奥林达夏橙、五月红甜橙和晚熟血橙的果皮冷磨精油(cold-pressed oil,CPO)。3个品种中分别鉴定出53、54和52个挥发性物质,其中D-柠檬烯含量普遍较低;奥林达CPO醇酚类、醛酮类含量更高,五月红和晚熟血橙CPO含较高的萜类物质。OAV分析表明,3种CPO的主体香气贡献物质包括对伞花烃、癸醛、己醛、壬醛和芳樟醇等30个成分,体现柑橘香、花香、油脂香等8类主要香气属性;奥林达CPO中花香、脂香和甜香类物质OAV较高,晚熟血橙CPO中松香和木香类物质OAV较高。本地区3个晚熟甜橙冷磨油的主体香气属性各具特点,适合加工不同类型的低萜精油,提升晚熟甜橙的产品附加值。

• 单位
  国家柑桔工程技术研究中心; 重庆市药物种植研究所; 中国农业科学院柑桔研究所; 生命科学学院; 重庆文理学院; 成都市华测检测技术有限公司