茶叶中聚酯型儿茶素酶促合成机制和生物学活性研究进展

作者：施莉婷; 江和源; 张建勇; 王伟伟; 崔宏春

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(02): 223-228.

• 聚酯型儿茶素
• 茶黄素
• 形成机制
• 影响因素
• 生物学活性

茶叶中聚酯型儿茶素(theasinensins,TSs)是一类与茶黄素(theaflavins,TFs)相似的由儿茶素组成的二聚体化合物。连苯三酚型儿茶素酶促氧化会形成聚酯型儿茶素,其形成过程也受到底物、p H值、温度和酶等多种因素的影响。随着对聚酯型儿茶素研究的深入,其功能活性也成了研究者们关注的热点。聚酯型儿茶素的双黄烷醇化学结构,决定了其特殊的抗氧化、抗癌防癌、抗病毒、降脂等生物学活性。同样由儿茶素形成的一类物质-茶黄素,其形成过程、影响因素以及功能活性,与聚酯型儿茶素间既存在一定的相似性,也存在一定的差异性。本文对近年聚酯型儿茶素酶促合成机制、形成影响因素以及生物学活性等研究进展进行综述,并与茶黄素进行对比分析。

• 单位
  中国农业科学院茶叶研究所; 农业部; 杭州市农业科学研究院; 中国农业科学院研究生院