预糊化红枣粉制备工艺研究

作者：曾善荣; 徐国良; 叶开飞

来源：江西化工, 2017, (4): 103-105.

DOI：10.3969/j.issn.1008-3103.2017.04.033

• 滚筒干燥
• 红枣粉
• 成膜率
• 工艺优化

以红枣为研究对象,采用滚筒干燥技术对其进行加工.以预糊化红枣粉的成膜性及其色泽为指标,通过正交实验,考察了淀粉添加量、滚筒表面温度及滚筒转速对滚筒干燥工艺的影响.结果表明,淀粉添加量为20％,滚筒表面温度为130℃,滚筒转速为3.0r/min,此时成膜率为(95.3±0.4)％,与理论值之间的误差为2.06％;颜色等级均达到4;物料浓度在38.0～42.0％这一范围内,具有较强的可操作性,可获得稳定均匀的产品.同时,料膜厚度为0.22mm.

• 单位
  江西省科学院应用化学研究所; 赣州市食品药品检验检测中心; 江西谷物源食品有限公司