乳制品明胶检测技术研究进展

作者：宋健

来源：中国乳品工业, 2021, 49(11): 37-40.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2021.11.007

• 明胶
• 乳制品
• 检测方法
• 分析

明胶因其特有的生物大分子结构赋予其多种功能特性而被广泛应用,明胶的稳定特性在乳制品生产过程中能使其达到预期的食用效果。在分析明胶和乳制品结合特性的基础上,为了快速准确检测明胶来源,研究不同明胶检测方法的应用特性与发展方向,分析各种明胶检测方法的鉴别原理及研究动向,介绍明胶传统检测方法与新型测定方法的优缺点,最后指明了明胶检测有待提高之处,为明胶检测标准的建立提供有利参考。