开菲尔粒中微生物对苯并(α)芘的非靶向代谢组学分析

作者：古丽加马力·艾萨; 邢军; 李安; 张瑞^*

来源：生物技术通报, 2022, 38(05): 123-135.

DOI：10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2021-1074

• 开菲尔粒
• 苯并(α)芘
• 代谢组学
• 代谢途径

本文针对新疆传统发酵剂开菲尔粒中微生物对多环芳烃类化合物苯并(α)芘的作用机制这一问题，研究50 mg/L苯并(α)芘胁迫作用下，开菲尔粒微生物在发酵乳中代谢产物发生的特征性变化。采用非靶向代谢组学技术，结合主成分分析和偏小二乘判别分析方法，确认了苯乙酸、苯酚、原儿茶酸、邻苯二甲酸二异丙酯、邻苯二甲酸等为中间代谢特征产物，在KEGG数据库共注释到56条代谢途径，其中富集代谢产物较多、显著性高、与氨基酸代谢有关的关键通路有3条，中间代谢物质在脱氢酶、双加氧酶、脱氢异构酶等一系列酶的作用下将苯环裂解，因此推断开菲尔粒中存在微生物菌株可能通过“萘途径”“邻苯二甲酸途径”“苯丙氨酸途径”3条代谢途径对苯并(α)芘进行降解。研究可以为微生物对苯并(α)芘的作用机制提供一定的理论基础，可以为降低苯丙(a)芘对人体的危害提出可能的生物防治策略，为开菲尔发酵乳制品在食品工业中的合理开发应用提供研究依据。

• 单位
  生命科学学院; 新疆师范大学