锰取代磷钼酸对葡萄的保鲜作用

作者：邢蕊; 胡宗武^*; 吕敏; 肖蕊; 张文倩; 薛志贤

来源：食品工业, 2023, 44(06): 95-99.

• 多金属氧酸盐
• 霞多丽葡萄
• 保鲜
• 品质

为开发新颖有效的果蔬防腐保鲜剂及扩展多金属氧酸盐的应用范围,以霞多丽葡萄为研究对象,锰取代磷钼酸(Na7PMo11MnO40,简写为PMo11Mn)为效应物,通过测定效应物对葡萄在贮藏期间的感官评价、失重率、色度、可溶性固形物、可滴定酸含量等指标,探究PMo11Mn对葡萄的保鲜作用。结果表明,经过14 d的贮藏, PMo11Mn溶液处理组与对照组相比,感官评分高9分,失重率低0.50%, L*值和可滴定酸含量下降幅度分别减小2.87%和5.77%。因此, PMo11Mn能在试验贮藏期内较好地保持葡萄果实的风味和口感品质,降低新鲜葡萄的失重率和褐变率,保持葡萄果实中可溶性固形物含量,抑制可滴定酸含量的降解,有效延长葡萄保鲜期,有望成为一种新型果蔬防腐保鲜剂。

• 单位
  兰州理工大学