本发明公开了一种不溶性大豆纤维的制备方法及其在制备乳液凝胶或食品方面的应用。将豆渣粉进行蒸汽爆破,干燥后分散于去离子水中,调节pH,加入蛋白酶进行酶解；灭酶；将所得酶解液经离心取沉淀,将沉淀分散于去离子水中,调pH至中性,离心,所得沉淀干燥,得到不溶性大豆纤维。所述方法具有工艺简单高效,绿色环保等特点,该方法提取的不溶性大豆纤维具有持水/持油性、乳化性好,制备的乳液凝胶具有稳定性好等优点。本发明适用于豆渣副产物精深加工生产领域。
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