参加四川酒体设计技能竞赛随想

作者：李大和

来源：酿酒, 2019, 46(06): 5-6.

<正>2019年7～10月有幸应邀作为竞赛评审专家组成员参加由四川省总工会主办,四川省轻化纺工会、四川省金三角酒业协会承办的《2019川酒酒体设汁职业技能竞赛》预赛和决赛。收获颇多,有些想法,供同行参考。1酒体设计的原则及要素酒体设计应根据市场需求、消费者口味的变化,结合本企业的具体情况,进行设计。包括原料选择、原料处理、制曲工艺、酿酒工艺、酿酒设备、贮存容器、贮存时间、酒体风格质量、成本控制、适宜人群等。1.1酒体风味设计的原则