葡萄酒鸡尾酒的调配工艺研究

作者：王超萍; 华玉波; 朱双全; 刘涛; 张颖超; 汤晓宏; 蒋锡龙^*

来源：中国果菜, 2019, 39(11): 31-42.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.11.006

• 葡萄酒
• 鸡尾酒
• 品评
• 需求
• 工艺研究

随着人们生活水平的提高,我国鸡尾酒消费量增长迅速,葡萄酒鸡尾酒的研究符合人们对不同酒种的需求。以发酵的葡萄酒作为基酒,遵循酒品调制的原则,采用单因素和正交试验探索了葡萄酒鸡尾酒的工艺研究,得出最佳配方:干红葡萄酒的添加量为3盎司,白橙皮甜酒添加量为0.5盎司,橙皮糖浆添加量0.2盎司,此工艺条件下得到的葡萄酒鸡尾酒颜色透亮,有光泽,无沉淀物,果香浓郁,具有典型的葡萄酒香气。