药食同源植物精油在食品保鲜中的应用进展

作者：李娜; 刘小杰; 梅俊; 谢晶^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(23): 298-304.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026689

• 药食同源
• 植物精油
• 保鲜

药食同源植物精油因天然安全性高、抑菌抗氧化特性优良、环境可降解等环保属性,与我国居民对健康养生的传统理念高度契合,也符合国家对经济优质发展的要求,具有广阔的应用前景。文章在介绍药食同源精油种类、保鲜原理、提取工艺的基础上,重点论述其在水果、蔬菜、畜禽肉、水产品保鲜中的具体应用现状,为拓宽药食同源精油在各类食品的保鲜应用提供参考依据。

• 单位
  上海海洋大学; 上海城建职业学院